2月12日晚7点，小米创始人、董事长雷军抖音账号进行元宵节主题直播，展示小米食堂、小米元宵节活动、小米SU7汽车等相关情况，吸引数万网友围观。
图片来源：公众号@雷军
这不是第一次小米食堂引起关注。去年4月，小米食堂公众号编辑邴佳宝的演讲视频在互联网广泛传播；今年1月中旬，#小米全球总部15元的员工餐#词条冲上热搜，再次引起讨论。
小米15元“网红套餐”冲上热搜
将“提高员工幸福感”作为头等大事，小米食堂做对了什么，能够引起全网关注？对企业餐饮负责人和团餐公司来讲，又有何启示？
一、多元化的菜品选择
小米科技园食堂，共设有14条餐线，12条基本伙小份菜自选餐线、2条秤重自助餐线（减脂餐和基本伙餐组合）。美食城档口还囊括了国内外特色菜系，包括粤菜、川菜、陕西菜、东北菜、韩餐、日料、西餐、东南亚料理等。
此外，小米食堂引入海底捞、赛百味等社餐连锁品牌，丰富员工就餐选择；在早中晚三餐外，员工还能在清河大排档享受夜宵，在风味小吃市集买到煎饼、手抓饼、烤冷面等特色小吃。
二、“好吃不贵”的极致性价比
小米食堂的三餐的客单均价为14.25元/人，其中早餐平均为5.27元/人，午餐平均为16.81元/人，晚餐平均为16.79元/人。#小米全球总部15元的员工餐#词条上热搜，也与套餐的性价比分不开。据介绍，小米15元“网红套餐”包含6种菜品，套餐可以实现三菜一汤带主食。
而极致的性价比，源自小米食堂“先限定价格后选菜”机制。“每一顿，至少有一个3元菜；超过8元的菜品不能多于两个，超过2个则需要食堂负责人(余)克明审批。” “物价上涨不超5%，出品价格不上涨，人均就餐价格不高于2021年“，也曾被小米食堂负责人余克明列入2022年工作目标。小米食堂公众号编辑邴佳宝在演讲中表示，他们最重要的一条指标是“每个月有爆品”。小米食堂出圈的大麻花，便是爆品代表之一。小米食堂公众号推文中，经常可以看到大麻花的消息，也有许多网友“呼吁”把大麻花挂链接上架。而这一简单的菜品成为爆品背后，小米食堂人的努力并不简单。大麻花的生产，总共需耗时5个小时，历经10道工序。初期，因为繁琐的工序，一天只能生产800根，摸索生产方式后，逐步提升为1500、5000、10000，最后做到日均12000根，满足小米员工的需求。
小米大麻花
图片来源：公众号@小米食堂
小米食堂推新品时，综合考虑出餐效率、员工接受度、成本与定价，制作样品后先由负责人与厨师长试吃。同时，广泛吸纳员工意见，通过策划“食乐快闪”活动（单款爆品的流动餐）、员工推荐美食得一月免费午餐等活动调动员工积极性。小米食堂负责人余克明在元宵直播中表示，每年他都要去数十个食堂交流考察，将其他食堂的优秀经验吸纳到小米食堂中。他还曾要求，在三餐开餐期间，食堂管理人员在做好工作的同时，要每十分钟刷一次“我米干饭人”飞书群（小米员工自发创立的关于用餐的5000人群聊）和小米办公，专门回复用户群和员工消息。出餐量大、备餐时间长、用餐人数多、排队时间长，一直是团餐场景的运营难点。
元宵直播中，小米食堂表示曾创下一顿午餐16000人用餐的记录，日常中晚的集中用餐时段，翻台数量可达3-4台。如此高效的食堂运营应如何达成？小米在后厨与支付结算方面的举措可以提供一个参考。
万能蒸烤箱
小米食堂后厨采用万能蒸烤箱、滚揉机等厨房自动化装备，4台万能蒸烤箱一次就能搞定2000+份，可用于蒸/烤制作水蛋、蒜蓉粉丝娃娃菜、蜜枣蒸南瓜、清蒸鱼、蒜蓉安康鱼、烧烤半条鱼、脆皮猪肘、蛋挞等多种常见的食堂菜品。在支付结算方面，小米食堂为缩短用餐排队时间，使用智能收银系统、餐具中嵌入智能感应芯片，采用工卡预充值再刷工卡支付的方式，最终能实现平均4秒/人，相比微信支付25秒/人，收银时间压降5倍。早在2022年，小米食堂在公众号推文表示，在食品安全方面食堂做的事情包括但不限于：
2025年1月，小米食堂还发布了一篇详细的自查自纠报告，指出各地餐厅出现的具体问题与整改措施。
提高员工幸福感，是小米食堂的头等大事，而提高员工用餐质量，是其中不可忽视的一环。以企业、学校、医院等团餐终端场景为中心，链接团餐上中下游为目标，GMC团餐展致力于建设一个互通互融的团餐生态交流圈，为终端甲方提供最新团餐产品、服务信息，让终端甲方需求触达团餐公司、食品食材、厨房设备等企业。我们邀请更多终端甲方、相关企业加入我们，通过供需对接、数字团餐创新大会、建设优质行业社群等方式，推动团餐运营、团餐产业迈向更好发展。
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